الكبة المشوية على الفحم
نقدم لكم في قسم فن الطهي أكلة لذيذة جدا وطبق شهي ورائع للغاية وهو طبق الكبة المشوية على الفحم نرجو أن ينال هذا الطبق الشهي إعجابكم ويحوز على رضاكم وبالهناء والعافية.
مكونات العجينة
- كيلو برغل ناعم مغسول ومصفى.
- نصف كيلو لحم هبرة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- رشة بهار.
- ملعقة كبيرة دبس فليفلة (معجون الفلفل).
- بهارات حسب الرغبة.
- ماء بارد حسب الرغبة.
- مكونات الحشوة
- كيلو لحم مفروم.
- نصف كيلو شحمة ( دهنة).
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون.
- 100 غرام صنوبر.
- 100 غرام جوز.
- ملعقة كبيرة نعنع ناشف مطحون.
- ملح وبهار حسب الرغبة.
- حبة رمان حامض (اختياري).
طريقة تحضير العجينة
- إضافة البصل المقطع، إلى البرغل المنقوع، مع القليل من الملح والفلفل الأسود، بالاضافة إلى الكمون، والبهار ودبس الفلفيلة، والماء البارد (حسب حاجة البرغل)، ثم فرمها مرتين باستخدام ماكينة فرم اللحم.
- إضافة اللحم الهبرة إلى البرغل المطحون، والعجن بشكل جيد، مع إمكانية اضافة القليل من الماء البارد حسب الحاجة، ثم تغطية العجينة حفاظا عليها من الجفاف.
طريقة تحضير الحشوة
- إضافة اللحم المفروم في قدر على النار، مع القليل من الملح، والفلفل الأسود، ثم التحريك حتى ينضج، وتركه حتى يبرد تماماً.
- إضافة الجوز المجروش والصنوبر إلى اللحم بعد أن يبرد، مع التقليب بشكل جيد.
- إضافة الدهنة المفرومة إلى الخليط؛ للحفاظ على قوام الكبة من الجفاف.
- إضافة النعنع و حبة الرمان المفروطة إلى الخليط على مرحلتين مع التقليب.
- طريقة تحضير أقراص الكبة المشوية على الفحم
- تشكيل العجينة على شكل كرات متساوية، ووضعها على كيس نايلون، ثم تغطيها بكيس نايلون أيضاً.
- تسوية الكرات من خلال رقّها باستخدام اداة خاصة، ويمكن الاستغناء عنها باستخدام صحن زجاج ذات سطح مستوٍ، ورقّها للحصول على شكل دائري مشابه لشكل قطع البرغر.
- وضع الحشوة بكمية وافية بما يعادل ملعقتين داخل القرص الدائري لعجينة الكبة، ووضع قطعة أخرى فوقها، ثم إغلاق القرص بشكل جيد من جميع الأطراف.
- استخدام الماء لتسوية الأطراف بشكل جيد مع مرعاة إحكام غلقها، مع التدوير باستخدام راحة اليد للحصول على الشكل المعتاد للكبة المشوية (على شكل قبة)، ويفضل وضعها في الثلاجة قبل شيّها.
- شيّ أقراص الكبة من كلا الجهتين على الفحم بشكل جيد، من خلال ترتيبها على الشبك فوق النار، إلى أن تنضخ.
- تزيين أقراص الكبة من خلال نثر حبات الرمان، ورش البقدونس المفروم، بجانب صلصة من اللبن الشهي، وتقدم.